你知道如何品鉴葡萄酒吗? - 衡阳日报社官网

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2018-10-12

  得到一支品质佳酿总令人心情愉悦,但若不懂得如何品鉴,愉悦的心情便可能大打折扣。

掌握一定的品鉴技巧,能让好酒物有所值,不被辜负。 古有中医望闻问切,方能精确诊疗。

品酒亦如此,观色闻香,小酌品评,方能知酒懂酒。

  1.观色  品酒的第一步就是观色。

而观色的第一步,就是观察酒液的澄清度,通常情况下,我们所购买的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。

不过,也有例外:一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。

观色的第二步就是观察酒液的颜色,在白色背景下,将玻璃酒杯倾斜45最便于观察酒液颜色。

不同葡萄品种酿成的酒色泽不尽相同,陈年状态不同也会使颜色深浅不一,品酒者们可以通过下图的几个示例来判断颜色。

  如上图所示,红葡萄酒的颜色一般介于紫红色到棕色之间,酒液呈紫红色则代表这是一款年轻的酒款,而平日里常见的葡萄酒的颜色多为宝石红色,说明酒液经过了一定时间的陈年,石榴红色和棕色则表示酒款已在瓶中陈年较长的时间。

但是这并不是绝对的,酒款的质量决定了酒款的陈年潜力,有一些顶级酒款在陈年数十年之后依旧保持着年轻的色泽,而一些陈年潜力低的酒款在储存一两年之后就已经呈现出棕色。

  白葡萄酒的颜色则介于青柠色到琥珀色之间,颜色愈深,愈能凸显酒款的陈年状态,若呈琥珀色,则表示该款酒可能曾被刻意氧化,或者即将超过适饮期。   对桃红葡萄酒的颜色描述有粉红色、黄红色和橙色等等。

只有完全呈现出纯正粉色的酒液才可被描述为粉红色,其余泛有橙色的酒液应描述为黄红色或橙色。   2.闻香  品鉴环节中的重头戏当属闻葡萄酒的香气,酒款中蕴含的各类香气不仅为品酒者带来感官享受,还可以用于评定葡萄酒的质量。

  闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放,然后将鼻子靠近酒杯边缘,嗅一嗅,感知香气的纯净度和浓郁度。 有些酒款香气充盈,只轻轻一嗅,就能立即闻到明显的芳香,而有的酒款香气则十分微弱,甚至难以察觉,这些都有助于品酒者判断一款酒的品质。   葡萄酒中蕴含的香气有多种类别,最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈年带来的芳香,有时还会呈现出品种特有的花香和草木香气等,经过陈年的酒款还可能呈现出复杂的陈年香气,例如煮过水果、皮革或糖浆的香气。

  3.品酒  闻香过后当品酒。

使用味觉品尝,需要考虑的因素增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。 我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感,一口酒饮毕,唾液分泌的越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后,喉咙的灼烧感越强烈,酒精度就越高。

  品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。 酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。 余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。   4.评价  经过观色、闻香和品酒之后,品酒者此时已经可以对酒款做出相应的评价了。

此时我们应该将酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个因素考虑在内,从而对酒款的质量做出评价。

一款好酒,在香气浓郁、风味复杂的同时,其任何一种香气和风味都不太过突出,口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡,最后的余味亦是悠长而美妙。

(编辑:谢丹责编:雷昕三审:李少华)。